資料下載   餐廳衛(wèi)生操作管理制度.docx

1.操作前洗手，每餐工作前洗手消毒聽得進，在去過盥洗間后要洗手不斷發展，收拾完用過的盤子和接觸現(xiàn)金后空間廣闊，也要盡可能勤洗手多樣性。

2.裝菜開展攻關合作、送菜符合衛(wèi)生要求共謀發展，裝盤技術交流、取菜堅持先行、傳送食品使用托盤結構、蓋具。

3.操作中的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣符合要求優化上下，服務(wù)操作過程中始終保持良好衛(wèi)生習(xí)慣能力建設。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盤生產體系，熱菜用托盤服務。面包、甜品用托盤能力和水平、夾子覆蓋，冰塊用冰鏟異常狀況。

4.有無違章操作現(xiàn)象發(fā)生，各餐廳服務(wù)員把好飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)高效，服務(wù)過程中禁止撓頭應用創新，咳嗽、打噴嚏用手捂口機構。

5.有無二次污染現(xiàn)象發(fā)生的特性，保證食品衛(wèi)生，防止二次污染基礎。

6.為了避免頭發(fā)掉落到食品中或拖碰到食品提供堅實支撐，餐廳服務(wù)員不宜留長(zhǎng)發(fā)，女服務(wù)員可戴發(fā)網(wǎng)高產，保持頭發(fā)整齊信息化技術。

7.保持工作服、圍裙和指甲始終都是干凈的明確了方向，以免把有害細(xì)菌傳入食品系統性，也避免影響客人胃口。

8.拿盤子時(shí)單產提升，拇指要緊帖盤邊傳遞。拿玻璃杯時(shí)，要只拿住底部或靠近杯底的部分勞動精神，注意不要觸及到杯口邊開展攻關合作。拿餐叉餐刀等時(shí)，要拿餐具的把柄預下達。手指不可接觸食品的有效手段。

9.用消過毒的揩布擦餐桌和服務(wù)柜臺(tái)，不可把口布提升、小方巾當(dāng)揩布用大大提高。

10.在餐廳里不用手摸頭、挖鼻研究成果、耳和搔癢等取得了一定進展，打噴嚏時(shí)，要用手巾紙或手帕捂口大面積。