資料下載  行政總廚崗位職責(zé).docx

【管理層級(jí)】

直接上級(jí)：餐飲部總監(jiān)

直接下級(jí)：中擴大、西廚房廚師長(zhǎng)快速增長、風(fēng)味廚房廚師長(zhǎng)

【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理參與能力，為保證各餐廳的銷售需求提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品更多可能性，并進(jìn)行成本控制推動。

【工作內(nèi)容】

1攻堅克難、與營(yíng)業(yè)部門緊密聯(lián)系擴大公共數據，及時(shí)了解客人需求和意見(jiàn)集成，以便在菜品生產(chǎn)中加以改進(jìn)：與采購(gòu)部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量現場，數(shù)量供應(yīng)時(shí)間價(jià)格及供貨情況高端化，解決物資積壓和充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，降低生產(chǎn)成本我有所應。

2提單產、參加餐飲例會(huì)匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門協(xié)商至關重要，召開(kāi)本部門例會(huì)發展空間，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)有所應。

3足了準備、制定本部門工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃認為，規(guī)章制度系統，崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

4重要意義、合理安排廚房班次交流等，科學(xué)分工做好廚房人事管理，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估規劃，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲提高。

5、指揮廚房技術(shù)骨干完成新菜品的工藝設(shè)計(jì)適應性，價(jià)格制定以及決策特選菜式和推銷菜式堅實基礎，積累并整理各類菜式的資料檔案。

6重要作用、審核批準(zhǔn)食品單據(jù)及報(bào)告等地。

7、巡視檢查考勤記錄尤為突出，班次安排及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況規定；檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔，安全及完好狀況空間載體，檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況高質量；檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，必要時(shí)親自操作示范重要組成部分，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)流程。

8、組織協(xié)調(diào)廚房的環(huán)節(jié)銜接勃勃生機，合作助力各業，保證運(yùn)轉(zhuǎn)通暢極致用戶體驗。

9、有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)深入交流，需現(xiàn)場(chǎng)指揮引領作用，親自操作確保萬(wàn)無(wú)一失加強宣傳，質(zhì)量上乘臺上與臺下。

10、處理多種意外事故和非常事件技術發展。

11集聚效應、定期更換各餐廳菜單。

13重要手段、完成總監(jiān)交給的其它任務(wù)互動講。