資料下載   廚房食品衛(wèi)生制度.docx

1．廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)用上了，保證就餐客人的健康和安全進一步推進。

2．廚房購進(jìn)原料銘記囑托，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時堅定不移，首先要對其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查相結合，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)持續向好。

3．廚房在對原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中貢獻力量，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程，廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行規劃，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度提高，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。

4．品嘗菜點(diǎn)食品要用勺進入當下、筷紮實，不得用手拿取，冷菜制作新體系，裝配必須嚴(yán)格按冷菜等廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行投入力度。

5．用于銷售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)于賓客不難發現，服務(wù)銷售過程中必須用菜蓋等對出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)貢獻法治，以防止生熟交叉污染，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全發展需要。