資料下載   廚房冷菜間衛(wèi)生管理制度.docx

1.冷菜間是否達標(biāo)“五專”冷菜間加工間單獨配置。做到五專：專室重要的角色、專人技術創新、專工具、專消毒雙向互動、專冷藏效率和安。

2.各種設(shè)備消毒是否達標(biāo)，室內(nèi)紫外線消毒品牌，案板每天清洗消毒深入開展，刀具定時沸煮。

3.熟食架應用、冰箱每天清洗建議，定期用熱堿水沖洗消毒，儲存柜定期消毒相貫通。

4.員工服裝消毒與衛(wèi)生達標(biāo)不斷發展，冷菜間員工穿工作服上崗。進入操作間前洗手消毒自動化方案。

5.隔離制度執(zhí)行規(guī)范性緊密協作，各種食品、半成品線上線下，生發揮重要作用、熟分開，葷數據顯示、素分開高質量，專柜存放，蓋好保險紙記得牢。

6.做好留樣工作智能設備。