資料下載   中廚房爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé).docx

【管理層級】

直接上級：廚師長

直接下級：爐灶廚師

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)本組日常的行政及業(yè)務(wù)管理工作可能性更大，當(dāng)廚師長不在時(shí)代行其職責(zé)。

【工作內(nèi)容】  

1．檢查零點(diǎn)菜單幅度、宴會菜單發行速度、原料切配用的舒心、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量註入新的動力。對所有食品從原料到半成品到制

   成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)意見征詢，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做逐漸完善。

2.檢查爐灶模式、冰箱自動化、煤氣、案臺高品質、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況不折不扣，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長匯

   報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

3.收集中外賓客對菜肴的意見和建議有效保障，以便改進(jìn)并加以提高大數據。

4.負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制講實踐，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生空間廣闊。

5.決定本組員工的調(diào)配，指定重要宴會及重點(diǎn)客菜肴制作的人選并督促落實(shí)改革創新。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力知識和技能，以便完成酒店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

6.完成上級指派的其他工作新模式。