資料下載   中廚房廚師長崗位職責(zé).docx

【管理層級】

直接上級：行政總廚

直接下級：廚房各分部門主管

【崗位職責(zé)】  

廚師長是行政總廚的助手緊密相關，在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常工作高質量，當(dāng)行政總廚不在崗時(shí)履行行政總廚的職責(zé)。協(xié)助行政總廚負(fù)責(zé)中廚房的督導(dǎo)工作物聯與互聯。

【工作內(nèi)容】

1．負(fù)責(zé)并管理中廚房的工作帶動擴大，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題核心技術體系，向總

   廚匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)持續發展。

2．根據(jù)零點(diǎn)餐廳的客流量以及當(dāng)天或預(yù)定宴會(huì)菜單的數(shù)量必然趨勢，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗(yàn)收貨品

   質(zhì)量和數(shù)量擴大，并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)的方法。

3．全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格進行探討、質(zhì)量要求的成品和半成品落到實處。

4．賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求最新，不斷提高飯菜的質(zhì)量技術創新，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿足賓客的需求製造業。

5．每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表優化服務策略、儀容、出勤情況以及遵守店規(guī)發展基礎、店紀(jì)情況兩個角度入手。

6．根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工同期，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)生產效率。

7．對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)效果。

8．溝通協(xié)調(diào)各班組使用，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能密度增加。

9．完成上級指派的其他工作有效性。