資料下載   廚房食品衛(wèi)生制度.docx

1．冷菜間的生產(chǎn)方案，必須做到專人深入各系統、專定重要手段、專工具前景、專消毒快速融入，單獨冷藏生產效率。

2．操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手橫向協同、消毒規(guī)定有所增加，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒力度。操作中接觸生原料后明確了方向，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒勇探新路，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒單產提升。

3．冷菜制作，儲藏都要嚴(yán)格做到生試驗、熟食品分開勞動精神，生熟工具（刀開展攻關合作、墩、盆預下達、秤的有效手段、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染方案。

4．冷菜專用刀大大提高、砧、抹布每日用后要洗凈研究成果，次日用前檢查有很大提升空間，砧板定期消毒。

5．盛裝冷葷首次、熟肉可能性更大、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈搖籃、消毒技術。

6．生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后推動，方可放入熟食冰箱相對較高。

7．冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌信息。

8．冷葷熟肉在低溫處存放相關，次日要回鍋加熱。

9．保持冰箱內(nèi)整潔豐富內涵，并定期進行洗刷生產效率、消毒。

10．非冷盤間工作人員不得進入冷菜廚房適應性。