談到餐飲經(jīng)營(yíng)有人喜有人憂效率，過去已去，未來(lái)在路上近年來，投資者該如何讓適應(yīng)市場(chǎng)客戶需求發(fā)展是一大難題講道理。筆者經(jīng)過操盤運(yùn)作發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)提升還有很大空間，市場(chǎng)需要細(xì)分通過活化、專一落地生根、特色、主題健康發展，用心做好一件事就夠了有效保障，不要大而全。現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的事實(shí)告訴我們長效機製，餐飲經(jīng)營(yíng)想一路走好并做大講實踐、做強(qiáng)、做出品牌奮戰不懈，那種追求大而全市場開拓、小而全，漫天撒網(wǎng)大大縮短，顯然是比較困難的要落實好，因?yàn)樗狈ξ说牧咙c(diǎn)、一個(gè)爆款更默契了。
首先我們需要對(duì)餐飲市場(chǎng)分類先進技術，比如：五大宴席培訓、地域文化、多個(gè)種類宣講手段、東西南北市場(chǎng)劃分重要工具、食材工藝區(qū)分、客戶需求功能劃分等等基礎，我們今天來(lái)談?wù)勓缦闹黝}設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)思路與未來(lái)市場(chǎng)性能。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)策劃，是近年來(lái)餐飲行業(yè)所關(guān)注的一項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)對外開放〖夹g創新！疤厣钡闹黝}宴會(huì)也是餐飲創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)的武器。餐飲企業(yè)在組織策劃各種主題宴會(huì)營(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候資料，應(yīng)根據(jù)時(shí)代風(fēng)尚廣泛應用、消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格橫向協同、客源需求哪些領域、社會(huì)熱點(diǎn)、時(shí)令季節(jié)不斷創新、人文風(fēng)貌建立和完善、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會(huì)活動(dòng)的中心內(nèi)容規模。然后根據(jù)主題收集整理資料穩定發展，依照主題特色去設(shè)計(jì)菜單，吸引公眾關(guān)注并調(diào)動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望聯動。
主題宴會(huì)的明顯特點(diǎn)是一個(gè)宴會(huì)只有一個(gè)主題增持能力，只突出一種文化特色。宴會(huì)主題的差異也是多方位的行業內卷，有形與無(wú)形的差異都行追求卓越，只要有特色，就能引來(lái)絕佳的市場(chǎng)人氣參與能力。因此合理需求，主題宴會(huì)近年來(lái)倍受人們的親睞（如絲路秀主題宴、吉祥寶寶宴研究、生辰壽誕宴高效、狼愛上羊等設(shè)計(jì)）。
近幾年來(lái)提高，全國(guó)各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會(huì)機構，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴交流、季節(jié)宴基礎、古典宴提供堅實支撐、風(fēng)景宴、文化宴高產、地方宴等等信息化技術。但許多主題宴會(huì)設(shè)計(jì)存在的問題也不少，特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴良好，不少的菜品給人牽強(qiáng)附會(huì)之感逐步顯現。把幾千年的菜品挖掘出來(lái)這確實(shí)是件好事，但有些菜品不敢恭維引領，重形式輕市場(chǎng)自動化裝置，華而不實(shí)，中看不中 “吃”應用前景；那些風(fēng)景名勝宴有很大提升空間，在盤中擺出山山水水、花花草草激發創作，還有亭臺(tái)樓閣前景、人和動(dòng)物，許多菜難以食用增幅最大，也不敢食用共享應用，違背了烹飪的基本規(guī)律。設(shè)計(jì)主題要切實(shí)符合市場(chǎng)需求意義標準，比如在當(dāng)?shù)匚幕〉昧艘欢ㄟM展、食材出品、?chǎng)景打造大面積、地域風(fēng)情、生日主題問題分析、特色文化培養、場(chǎng)地供給、臺(tái)型等等來(lái)體現(xiàn)一個(gè)完整的主題設(shè)計(jì)為產業發展，不要華而不實(shí)真諦所在，反而影響效果更加廣闊。另外建議，在菜品的開發(fā)上領域，許多大型（酒店）餐飲對(duì)冷餐會(huì)萊品本身的開發(fā)不重視結構不合理，而是一味地注重菜名的修飾共同努力、裝扮同時、奇巧互動式宣講，有些甚至是在玩文字游戲；許多菜品的名稱很艱澀模式，讓人看不懂自動化、搞不明提升，削弱和違背了菜肴應(yīng)有的價(jià)值、從而只做餐而忽略飲不折不扣，白白流失最大利潤(rùn)支撐能力。
現(xiàn)代（酒店）餐飲的經(jīng)營(yíng)管理者已越來(lái)越意識(shí)到，企業(yè)的成功高效利用，離不開精心的策劃特征更加明顯、專一的設(shè)計(jì)構(gòu)思和用心的意境打造等。餐飲經(jīng)營(yíng)也是如此講理論，首先應(yīng)明確一個(gè)切合經(jīng)營(yíng)實(shí)際的活動(dòng)主題的可能性，這是經(jīng)營(yíng)策劃的前提條件。目前改革創新，不少餐飲企業(yè)往往只重視菜品質(zhì)量知識和技能、服務(wù)質(zhì)量，這是安身立命最基礎(chǔ)的東西新模式。然而發(fā)展到一定階段的現(xiàn)代企業(yè)如果沒有好的品牌實現、特色與文化，不進(jìn)行主題餐飲的策劃組織了，那就很難在行業(yè)中獨(dú)樹一幟服務體系。這就需要管理者站在戰(zhàn)略的高度去運(yùn)作企業(yè)。
餐飲經(jīng)營(yíng)不僅僅是一個(gè)商業(yè)性的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)搶抓機遇，在餐飲經(jīng)營(yíng)的全過程始終貫穿著文化的特性分析。在策劃宴會(huì)主題時(shí)，更是離不開“文化”二字全面闡釋。每一個(gè)宴會(huì)主題非常激烈，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染引人註目，不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色領域。如以某一類原料為主題的餐飲活動(dòng)，應(yīng)有某一類原料的個(gè)性特點(diǎn)好宣講，從原料的使用註入新的動力、知識(shí)的介紹，到食品的裝飾、菜品烹制特點(diǎn)等雙重提升，這是一種“原料”文化的展示。比如北京宣武區(qū)的湖廣會(huì)館飯莊將飲食文化與戲曲結(jié)合起來(lái)事關全面，推出的戲曲趣味菜表現明顯更佳，如貴妃醉酒、出水芙蓉、火燒赤壁穩定發展、盜仙草基石之一、鳳還巢、蝶戀花增持能力、打龍袍等共同努力，這一創(chuàng)舉使每一個(gè)菜都與文化緊密相連。服務(wù)員在端上每一道戲曲菜時(shí)追求卓越，都會(huì)恰到好處地說(shuō)出該道菜戲曲曲目的劇情梗概逐漸完善，給客人增加了不少雅興。
只是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的發展契機。確定婚宴廣泛關註、私人宴會(huì)、慶功宴發力、訂婚宴優勢領先、求婚宴、滿月宴共創美好、百日宴推動並實現、壽辰宴以及生日宴等主題后，策劃者要圍繞主題挖掘文化內(nèi)涵覆蓋範圍、尋找主題特色優化程度、設(shè)計(jì)文化方案，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)奮勇向前，這是最重要的一環(huán)不斷豐富。市場(chǎng)告訴我們，主流消費(fèi)客戶市場(chǎng)年輕化組建、場(chǎng)景化各有優勢、儀式化、情感化等重要的意義，那么婚宴是剛需快速增長，確定日期基本不可能改變，畢竟市場(chǎng)有限占，那么又如生日宴、寶寶宴訂婚宴等市場(chǎng)是很大的發(fā)展空間提供了有力支撐，該如何經(jīng)營(yíng)是一個(gè)系統(tǒng)的打造激發創作。
分析如下：現(xiàn)代餐飲主題宴會(huì)經(jīng)營(yíng)促銷，可供選擇的主題是很多的進一步意見。宴會(huì)主題是餐飲所有活動(dòng)所要表達(dá)的中心思想增幅最大，它決定了餐飲活動(dòng)對(duì)市場(chǎng)的吸引力。在確定主題時(shí)，應(yīng)進(jìn)行扎實(shí)的需求調(diào)研標準。一般來(lái)說(shuō)示範推廣，可供選擇的宴會(huì)主題大體上可以分為以下幾類：
地域、民族類主題即將展開，如地方風(fēng)味主題活動(dòng)：運(yùn)河宴持續向好、長(zhǎng)江宴、長(zhǎng)白宴充足、嶺南宴進展情況、巴蜀宴、蒙古族風(fēng)味綠色化發展、維吾爾族風(fēng)味以及泰國(guó)風(fēng)味至關重要、日本料理、阿拉伯風(fēng)味用上了、意大利風(fēng)味等主題提升行動；
人文、史料類主題關註，如乾隆宴研究進展、大千宴、東坡宴開展、梅蘭宴互動互補、紅樓宴、金瓶宴意向、三國(guó)宴意料之外、水滸宴、隨園宴形式、仿明宴置之不顧、宮廷宴、射雕宴等數字化；
原料方便、食品類主題，如鎮(zhèn)江江鮮宴各領域、安吉百筍宴應用領域、云南百蟲宴、西安餃子宴進行培訓、海南椰子宴發展機遇、東莞荔枝宴、漳州柚子宴等法治力量；
節(jié)日全技術方案、慶典類主題分享，如春節(jié)、元宵節(jié)優勢與挑戰、情人節(jié)經驗分享、兒童節(jié)、中秋節(jié)趨勢、圣誕節(jié)以及飯店掛牌有力扭轉、周年店慶等；
娛樂設備製造、休閑類主題發展需要，如歌舞晚宴、時(shí)裝晚宴管理、魔術(shù)晚宴顯示、影視美食、運(yùn)動(dòng)美食等效率和安；
營(yíng)養(yǎng)設計能力、養(yǎng)生類主題，如健康美食深入開展、美容食品更為一致、藥膳食品、長(zhǎng)壽美食技術的開發、綠色食品等等研究與應用。
宴席類主題：商務(wù)宴、慶功宴更高效、婚宴全面協議、壽宴、寶寶宴具體而言、生日宴工具、百日宴等；
宴席強(qiáng)調(diào)主題的單一性與個(gè)性化喜愛，主題宴會(huì)的明顯特點(diǎn)就是主題的單一性重要的角色，一個(gè)宴會(huì)只有一個(gè)主題，只突出一種文化特色向好態勢。推出某一個(gè)主題宴時(shí)平臺建設，要求主題個(gè)性鮮明，與眾不同貢獻力量，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格使用。其差異性越大，就越有優(yōu)勢(shì)特點。宴會(huì)主題的差異也是多方位的，產(chǎn)品、服務(wù)又進了一步、環(huán)境多種場景、服飾、設(shè)施規劃、宣傳擴大公共數據、營(yíng)銷等有形與無(wú)形的差異都行，只要有特色帶動擴大，就能引來(lái)絕佳的市場(chǎng)人氣核心技術體系。切忌空洞、名不符實(shí)的應(yīng)景之作持續發展。主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)成功必然趨勢，離不開精心的策劃。首先應(yīng)明確一個(gè)切合經(jīng)營(yíng)實(shí)際的活動(dòng)主題擴大，這是經(jīng)營(yíng)策劃的前提條件多樣性。