隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和物質(zhì)文化水平的日益提高，飲食已不只是用來滿足人們基本生理的需要生產體系，從某種角度看集成應用，已上升到了文化的高度。受傳統(tǒng)文化、中醫(yī)養(yǎng)生、文學(xué)藝術(shù)和民族特征等因素的影響，人們越來越重視飲食質(zhì)量和飲食文化喜愛。可見數據顯示，飲食在人們生活中占有非常重要的地位高質量。收益管理，作為能夠有效提升有限資源約束和易逝性產(chǎn)品企業(yè)收入的現(xiàn)代管理方法達到，目前已普遍應(yīng)用于我國民航智能設備、飯店(主要用于客房產(chǎn)品)、租車蓬勃發展、航運、影劇院以及廣播電視等行業(yè)積極回應。但在餐飲業(yè)重要性，收益管理方法的應(yīng)用還幾乎是一片空白。本文將對收益管理在餐廳經(jīng)營中的應(yīng)用作簡要闡述多種場景，以對讀者起到拋磚引玉的作用多元化服務體系。
美國康奈爾大學(xué)Sheryl E. Kimes教授認為， 餐廳收益管理是指餐廳在合適的時間擴大公共數據， 以合適的價格深度， 為合適的顧客提供合適的餐飲產(chǎn)品或服務(wù)。這一定義的含義在于餐廳所出售的產(chǎn)品和價格對顧客而言應(yīng)該是一種平衡的策略核心技術體系，即如何來提高產(chǎn)品的“性價比”開拓創新，從而來最大限度地滿足顧客的消費需求。換句話說必然趨勢，餐廳應(yīng)針對不同細分市場顧客對飲食需求的特點促進善治， 推出合適的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)， 使餐廳的客源充足多樣性， 通過提高每位顧客的消費水平來提升餐廳的效益發揮效力。餐廳的收益管理功能主要體現(xiàn)在對顧客用餐時間和菜品價格的管理方面，以使得每個餐位的利潤最大化明顯，從而增加現(xiàn)有空間的利用率安全鏈。
在餐飲市場需求旺季期，每個可用餐位每小時產(chǎn)生的收益可用來表示餐廳在充分利用現(xiàn)有空間條件下所獲得的收益情況(Sheryl E. Kimes 等)創新為先。隨著翻臺率的增加以及顧客用餐時間的減少真正做到，每小時每個可用餐位的收益就會增加。為提高收益持續向好，餐廳一般會制定若干個不同的策略來管理顧客用餐時間習慣。其目的是降低顧客到達時間的不確定性和用餐時間的不確定性發展基礎，以便通過掌握顧客用餐時間來制定減少顧客用餐時間的策略。顧客到達的不確定性包括管理顧客的預(yù)訂以及未預(yù)訂顧客的到達情況建強保護，用來掌握預(yù)訂顧客到店時間的準確性以及預(yù)訂較晚顧客等待時間的長短同期，及時填補空出來的座位。減少這些不確定性的有效策略是餐廳可以通過電話確認預(yù)訂情況使命責任、追蹤預(yù)訂顧客的到店效果，通過盡量準確的需求預(yù)測來獲取未預(yù)訂顧客的到店情況等。用餐時間是指顧客坐在座位上時間的長短合規意識，這一因素可以被用來衡量餐位的可用性密度增加。減少顧客用餐期間的不確定性，可以提高預(yù)訂顧客座位安排的效率以及確定未預(yù)訂顧客到店的等待時間創新內容，以更有效地利用其現(xiàn)有的空間能力機遇與挑戰，最大限度地減少空座位的時間。例如善於監督，餐廳可以通過精心設(shè)計菜單來減少廚房對菜品的準備時間集成技術，可以最小化管理瓶頸來縮短服務(wù)時間，通過提高員工之間的溝通效率來減少預(yù)訂顧客的等待時間更合理，這些策略都可以用來減少顧客的用餐時間適應能力。減少顧客用餐時間可以使餐廳在繁忙的時間內(nèi)通過為更多的顧客服務(wù)來提高收益，減少翻臺所花的時間也會有利于提高餐位的使用效率各方面。一般情況下防控，采取收益管理策略的餐廳相比那些較少運用收益管理策略的餐廳而言，可以減少隨機到店顧客的不確定性適應性，有效地減少用餐時間堅實基礎、提高翻臺率和提高餐廳銷售收入。
除了用餐時間的管理融合，餐廳收益管理策略的另一個關(guān)鍵因素是價格管理深入闡釋。與民航座位和酒店客房相比，餐廳在應(yīng)用差別定價時會受到更多約束完成的事情。因為這些顧客在覺得餐廳價格不可接受或者不公平的時候會去找一家可以接受或者公平的餐廳物聯與互聯，而在競爭激烈的餐飲市場，很容易找到類似的餐廳價格改造層面。然而供給，餐廳可以通過會員折扣、長期優(yōu)惠券或宴會服務(wù)費進行差別定價經驗分享。價格管理可以提高餐廳的利用率深入各系統，因為它讓餐廳從高峰時段到低谷時段都有生意。一般來說系列，餐館經(jīng)常使用收益管理策略來進行價格管理作用，以進一步提高餐館的經(jīng)營收入相互配合。即使在市場下滑時期，收益管理策略對于餐廳依然有效著力增加。雖然餐廳座位沒有坐滿智能化，但仍然可以通過需求預(yù)測，跟蹤預(yù)訂客戶的到達情況處理，判斷未預(yù)訂客戶到達的準確程度建設，合理安排原材料，準備餐點和人員計劃助力各行，減少資源浪費前來體驗，從而提高收益。同時確定性，針對不同細分市場的差異化定價策略也可以幫助餐廳增加運營收入更加廣闊。因為在市場需求疲軟時期，餐廳可以通過提供折扣相貫通、分發(fā)折扣卷不斷發展、設(shè)計一些季節(jié)性菜肴來吸引顧客，通過價格管理最大化餐廳的收益自動化方案。?