隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和物質(zhì)文化水平的日益提高，飲食已不只是用來滿足人們基本生理的需要，從某種角度看，已上升到了文化的高度豐富內涵。受傳統(tǒng)文化服務為一體、中醫(yī)養(yǎng)生發展邏輯、文學藝術(shù)和民族特征等因素的影響有效性，人們越來越重視飲食質(zhì)量和飲食文化保障性…h境？梢娍臻g載體，飲食在人們生活中占有非常重要的地位。收益管理相對簡便，作為能夠有效提升有限資源約束和易逝性產(chǎn)品企業(yè)收入的現(xiàn)代管理方法重要組成部分，目前已普遍應(yīng)用于我國民航、飯店(主要用于客房產(chǎn)品)合作、租車勃勃生機、航運、影劇院以及廣播電視等行業(yè)。但在餐飲業(yè)提供有力支撐，收益管理方法的應(yīng)用還幾乎是一片空白應用。本文將對收益管理在餐廳經(jīng)營中的應(yīng)用作簡要闡述，以對讀者起到拋磚引玉的作用技術交流。

美國康奈爾大學Sheryl E. Kimes教授認為先進的解決方案， 餐廳收益管理是指餐廳在合適的時間， 以合適的價格創造更多， 為合適的顧客提供合適的餐飲產(chǎn)品或服務(wù)宣講活動。這一定義的含義在于餐廳所出售的產(chǎn)品和價格對顧客而言應(yīng)該是一種平衡的策略，即如何來提高產(chǎn)品的“性價比”工藝技術，從而來最大限度地滿足顧客的消費需求效率。換句話說，餐廳應(yīng)針對不同細分市場顧客對飲食需求的特點損耗， 推出合適的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)講故事， 使餐廳的客源充足， 通過提高每位顧客的消費水平來提升餐廳的效益性能穩定。餐廳的收益管理功能主要體現(xiàn)在對顧客用餐時間和菜品價格的管理方面，以使得每個餐位的利潤最大化作用，從而增加現(xiàn)有空間的利用率情況正常。

在餐飲市場需求旺季期，每個可用餐位每小時產(chǎn)生的收益可用來表示餐廳在充分利用現(xiàn)有空間條件下所獲得的收益情況(Sheryl E. Kimes 等)技術特點。隨著翻臺率的增加以及顧客用餐時間的減少提高鍛煉，每小時每個可用餐位的收益就會增加。為提高收益凝聚力量，餐廳一般會制定若干個不同的策略來管理顧客用餐時間有所提升。其目的是降低顧客到達時間的不確定性和用餐時間的不確定性，以便通過掌握顧客用餐時間來制定減少顧客用餐時間的策略新的力量。顧客到達的不確定性包括管理顧客的預(yù)訂以及未預(yù)訂顧客的到達情況先進水平，用來掌握預(yù)訂顧客到店時間的準確性以及預(yù)訂較晚顧客等待時間的長短，及時填補空出來的座位全面展示。減少這些不確定性的有效策略是餐廳可以通過電話確認預(yù)訂情況重要平臺、追蹤預(yù)訂顧客的到店，通過盡量準確的需求預(yù)測來獲取未預(yù)訂顧客的到店情況等核心技術。用餐時間是指顧客坐在座位上時間的長短應用提升，這一因素可以被用來衡量餐位的可用性。減少顧客用餐期間的不確定性創造性，可以提高預(yù)訂顧客座位安排的效率以及確定未預(yù)訂顧客到店的等待時間發展的關鍵，以更有效地利用其現(xiàn)有的空間能力，最大限度地減少空座位的時間。例如多種方式，餐廳可以通過精心設(shè)計菜單來減少廚房對菜品的準備時間對外開放，可以最小化管理瓶頸來縮短服務(wù)時間，通過提高員工之間的溝通效率來減少預(yù)訂顧客的等待時間邁出了重要的一步，這些策略都可以用來減少顧客的用餐時間有序推進。減少顧客用餐時間可以使餐廳在繁忙的時間內(nèi)通過為更多的顧客服務(wù)來提高收益，減少翻臺所花的時間也會有利于提高餐位的使用效率需求。一般情況下堅定不移，采取收益管理策略的餐廳相比那些較少運用收益管理策略的餐廳而言，可以減少隨機到店顧客的不確定性更讓我明白了，有效地減少用餐時間迎難而上、提高翻臺率和提高餐廳銷售收入。

除了用餐時間的管理探索，餐廳收益管理策略的另一個關(guān)鍵因素是價格管理堅持先行。與民航座位和酒店客房相比，餐廳在應(yīng)用差別定價時會受到更多約束滿意度。因為這些顧客在覺得餐廳價格不可接受或者不公平的時候會去找一家可以接受或者公平的餐廳情況較常見，而在競爭激烈的餐飲市場進一步意見，很容易找到類似的餐廳價格適應性。然而新型儲能，餐廳可以通過會員折扣今年、長期優(yōu)惠券或宴會服務(wù)費進行差別定價傳承。價格管理可以提高餐廳的利用率開展研究，因為它讓餐廳從高峰時段到低谷時段都有生意邁出了重要的一步。一般來說發展目標奮鬥，餐館經(jīng)常使用收益管理策略來進行價格管理具有重要意義，以進一步提高餐館的經(jīng)營收入進一步。即使在市場下滑時期，收益管理策略對于餐廳依然有效強大的功能。雖然餐廳座位沒有坐滿實際需求，但仍然可以通過需求預(yù)測，跟蹤預(yù)訂客戶的到達情況預期，判斷未預(yù)訂客戶到達的準確程度敢於監督，合理安排原材料，準備餐點和人員計劃結構，減少資源浪費推進一步，從而提高收益。同時簡單化，針對不同細分市場的差異化定價策略也可以幫助餐廳增加運營收入力度。因為在市場需求疲軟時期明確了方向，餐廳可以通過提供折扣、分發(fā)折扣卷勇探新路、設(shè)計一些季節(jié)性菜肴來吸引顧客單產提升，通過價格管理最大化餐廳的收益。?