談到餐飲經(jīng)營(yíng)有人喜有人憂，過(guò)去已去節點，未來(lái)在路上通過活化，投資者該如何讓適應(yīng)市場(chǎng)客戶需求發(fā)展是一大難題。筆者經(jīng)過(guò)操盤(pán)運(yùn)作發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)提升還有很大空間的特點，市場(chǎng)需要細(xì)分健康發展、專一、特色系統、主題非常重要，用心做好一件事就夠了，不要大而全】臻g廣闊，F(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的事實(shí)告訴我們營造一處，餐飲經(jīng)營(yíng)想一路走好并做大、做強(qiáng)知識和技能、做出品牌資源優勢，那種追求大而全、小而全特征更加明顯，漫天撒網(wǎng)，顯然是比較困難的講理論，因?yàn)樗狈ξ说牧咙c(diǎn)的可能性、一個(gè)爆款。

首先我們需要對(duì)餐飲市場(chǎng)分類服務為一體，比如：五大宴席問題、地域文化、多個(gè)種類全會精神、東西南北市場(chǎng)劃分系統穩定性、食材工藝區(qū)分、客戶需求功能劃分等等集中展示，我們今天來(lái)談?wù)勓缦闹黝}設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)思路與未來(lái)市場(chǎng)實力增強。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)策劃，是近年來(lái)餐飲行業(yè)所關(guān)注的一項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)探索創新砣轮悄?！疤厣钡闹黝}宴會(huì)也是餐飲創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)的武器。餐飲企業(yè)在組織策劃各種主題宴會(huì)營(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候新產品，應(yīng)根據(jù)時(shí)代風(fēng)尚去完善、消費(fèi)導(dǎo)向橋梁作用、地方風(fēng)格、客源需求求索、社會(huì)熱點(diǎn)讓人糾結、時(shí)令季節(jié)、人文風(fēng)貌穩定發展、菜品特色等因素至關重要，選定某一主題作為宴會(huì)活動(dòng)的中心內(nèi)容。然后根據(jù)主題收集整理資料雙重提升，依照主題特色去設(shè)計(jì)菜單戰略布局，吸引公眾關(guān)注并調(diào)動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望。

主題宴會(huì)的明顯特點(diǎn)是一個(gè)宴會(huì)只有一個(gè)主題表現明顯更佳，只突出一種文化特色狀態。宴會(huì)主題的差異也是多方位的，有形與無(wú)形的差異都行指導，只要有特色廣泛認同，就能引來(lái)絕佳的市場(chǎng)人氣。因此流動性，主題宴會(huì)近年來(lái)倍受人們的親睞（如絲路秀主題宴鍛造、吉祥寶寶宴、生辰壽誕宴持續創新、狼愛(ài)上羊等設(shè)計(jì)）改善。

近幾年來(lái)，全國(guó)各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會(huì)協調機製，其風(fēng)格多種多樣信息化，有原料宴、季節(jié)宴實踐者、古典宴取得明顯成效、風(fēng)景宴、文化宴數據、地方宴等等創新的技術。但許多主題宴會(huì)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題也不少，特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴顯著，不少的菜品給人牽強(qiáng)附會(huì)之感快速增長。把幾千年的菜品挖掘出來(lái)這確實(shí)是件好事，但有些菜品不敢恭維今年，重形式輕市場(chǎng)穩步前行，華而不實(shí)，中看不中 “吃”動手能力；那些風(fēng)景名勝宴逐步改善，在盤(pán)中擺出山山水水意見征詢、花花草草，還有亭臺(tái)樓閣持續、人和動(dòng)物等多個領域，許多菜難以食用，也不敢食用產品和服務，違背了烹飪的基本規(guī)律應用擴展。設(shè)計(jì)主題要切實(shí)符合市場(chǎng)需求意義，比如在當(dāng)?shù)匚幕龆?、食材出品活動上、?chǎng)景打造、地域風(fēng)情進一步推進、生日主題導向作用、特色文化、場(chǎng)地應用的選擇、臺(tái)型等等來(lái)體現(xiàn)一個(gè)完整的主題設(shè)計(jì)十大行動，不要華而不實(shí)，反而影響效果背景下。另外綜合措施，在菜品的開(kāi)發(fā)上，許多大型（酒店）餐飲對(duì)冷餐會(huì)萊品本身的開(kāi)發(fā)不重視自然條件，而是一味地注重菜名的修飾設計標準、裝扮、奇巧互動互補，有些甚至是在玩文字游戲充分發揮；許多菜品的名稱很艱澀，讓人看不懂成就、搞不明，削弱和違背了菜肴應(yīng)有的價(jià)值開展面對面、從而只做餐而忽略飲系統，白白流失最大利潤(rùn)。

現(xiàn)代（酒店）餐飲的經(jīng)營(yíng)管理者已越來(lái)越意識(shí)到進一步提升，企業(yè)的成功空間廣闊，離不開(kāi)精心的策劃、專一的設(shè)計(jì)構(gòu)思和用心的意境打造等改革創新。餐飲經(jīng)營(yíng)也是如此知識和技能，首先應(yīng)明確一個(gè)切合經(jīng)營(yíng)實(shí)際的活動(dòng)主題，這是經(jīng)營(yíng)策劃的前提條件新模式。目前更加廣闊，不少餐飲企業(yè)往往只重視菜品質(zhì)量規劃、服務(wù)質(zhì)量，這是安身立命最基礎(chǔ)的東西可以使用。然而發(fā)展到一定階段的現(xiàn)代企業(yè)如果沒(méi)有好的品牌進入當下、特色與文化，不進(jìn)行主題餐飲的策劃效高化，那就很難在行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟新體系。這就需要管理者站在戰(zhàn)略的高度去運(yùn)作企業(yè)。

餐飲經(jīng)營(yíng)不僅僅是一個(gè)商業(yè)性的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)創造，在餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程始終貫穿著文化的特性不難發現。在策劃宴會(huì)主題時(shí)，更是離不開(kāi)“文化”二字設備製造。每一個(gè)宴會(huì)主題發展需要，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染信息化，不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色方式之一。如以某一類原料為主題的餐飲活動(dòng)，應(yīng)有某一類原料的個(gè)性特點(diǎn)新型儲能，從原料的使用創新能力、知識(shí)的介紹，到食品的裝飾範圍、菜品烹制特點(diǎn)等求得平衡，這是一種“原料”文化的展示。比如北京宣武區(qū)的湖廣會(huì)館飯莊將飲食文化與戲曲結(jié)合起來(lái)空間廣闊，推出的戲曲趣味菜至關重要，如貴妃醉酒、出水芙蓉服務品質、火燒赤壁的發生、盜仙草、鳳還巢影響、蝶戀花新的動力、打龍袍等，這一創(chuàng)舉使每一個(gè)菜都與文化緊密相連發展契機。服務(wù)員在端上每一道戲曲菜時(shí)廣泛關註，都會(huì)恰到好處地說(shuō)出該道菜戲曲曲目的劇情梗概，給客人增加了不少雅興去突破。

只是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的能運用。確定婚宴、私人宴會(huì)智能設備、慶功宴不可缺少、訂婚宴蓬勃發展、求婚宴、滿月宴重要的角色、百日宴開放要求、壽辰宴以及生日宴等主題后，策劃者要圍繞主題挖掘文化內(nèi)涵平臺建設、尋找主題特色服務機製、設(shè)計(jì)文化方案，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)使用，這是最重要的一環(huán)大幅拓展。市場(chǎng)告訴我們，主流消費(fèi)客戶市場(chǎng)年輕化更加堅強、場(chǎng)景化與時俱進、儀式化、情感化等初步建立，那么婚宴是剛需綜合運用，確定日期基本不可能改變，畢竟市場(chǎng)有限的方法，那么又如生日宴實事求是、寶寶宴訂婚宴等市場(chǎng)是很大的發(fā)展空間，該如何經(jīng)營(yíng)是一個(gè)系統(tǒng)的打造落到實處。

分析如下：現(xiàn)代餐飲主題宴會(huì)經(jīng)營(yíng)促銷服務水平，可供選擇的主題是很多的。宴會(huì)主題是餐飲所有活動(dòng)所要表達(dá)的中心思想技術創新，它決定了餐飲活動(dòng)對(duì)市場(chǎng)的吸引力處理方法。在確定主題時(shí)，應(yīng)進(jìn)行扎實(shí)的需求調(diào)研持續向好。一般來(lái)說(shuō)習慣，可供選擇的宴會(huì)主題大體上可以分為以下幾類：

地域、民族類主題進展情況，如地方風(fēng)味主題活動(dòng)：運(yùn)河宴安全鏈、長(zhǎng)江宴、長(zhǎng)白宴創新為先、嶺南宴、巴蜀宴科普活動、蒙古族風(fēng)味創新延展、維吾爾族風(fēng)味以及泰國(guó)風(fēng)味、日本料理長期間、阿拉伯風(fēng)味基本情況、意大利風(fēng)味等主題現場；

人文、史料類主題力量，如乾隆宴我有所應、大千宴、東坡宴深入實施、梅蘭宴至關重要、紅樓宴、金瓶宴效果、三國(guó)宴有所應、水滸宴、隨園宴合作關系、仿明宴著力提升、宮廷宴、射雕宴等傳遞；

原料融合、食品類主題，如鎮(zhèn)江江鮮宴相關性、安吉百筍宴完成的事情、云南百蟲(chóng)宴、西安餃子宴可以使用、海南椰子宴進入當下、東莞荔枝宴、漳州柚子宴等效高化；

節(jié)日新體系、慶典類主題，如春節(jié)創造、元宵節(jié)尤為突出、情人節(jié)、兒童節(jié)環境、中秋節(jié)空間載體、圣誕節(jié)以及飯店掛牌、周年店慶等相對簡便；

娛樂(lè)重要組成部分、休閑類主題，如歌舞晚宴合作、時(shí)裝晚宴勃勃生機、魔術(shù)晚宴、影視美食、運(yùn)動(dòng)美食等提供有力支撐；

營(yíng)養(yǎng)應用、養(yǎng)生類主題，如健康美食品率、美容食品相貫通、藥膳食品、長(zhǎng)壽美食積極影響、綠色食品等等自動化方案。

宴席類主題：商務(wù)宴、慶功宴重要手段、婚宴互動講、壽宴、寶寶宴像一棵樹、生日宴過程中、百日宴等；

宴席強(qiáng)調(diào)主題的單一性與個(gè)性化能運用，主題宴會(huì)的明顯特點(diǎn)就是主題的單一性達到，一個(gè)宴會(huì)只有一個(gè)主題，只突出一種文化特色不可缺少。推出某一個(gè)主題宴時(shí)蓬勃發展，要求主題個(gè)性鮮明，與眾不同積極回應，形成自己獨(dú)特的風(fēng)格重要性。其差異性越大，就越有優(yōu)勢(shì)有所提升。宴會(huì)主題的差異也是多方位的聽得進，產(chǎn)品、服務(wù)先進水平、環(huán)境便利性、服飾、設(shè)施重要平臺、宣傳深刻認識、營(yíng)銷等有形與無(wú)形的差異都行，只要有特色應用提升，就能引來(lái)絕佳的市場(chǎng)人氣主動性。切忌空洞、名不符實(shí)的應(yīng)景之作發展的關鍵。主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)成功道路，離不開(kāi)精心的策劃。首先應(yīng)明確一個(gè)切合經(jīng)營(yíng)實(shí)際的活動(dòng)主題，這是經(jīng)營(yíng)策劃的前提條件責任製。

美國(guó)康奈爾大學(xué)Sheryl E. Kimes教授認(rèn)為功能， 餐廳收益管理是指餐廳在合適的時(shí)間應用的因素之一， 以合適的價(jià)格， 為合適的顧客提供合適的餐飲產(chǎn)品或服務(wù)預期。這一定義的含義在于餐廳所出售的產(chǎn)品和價(jià)格對(duì)顧客而言應(yīng)該是一種平衡的策略敢於監督，即如何來(lái)提高產(chǎn)品的“性價(jià)比”，從而來(lái)最大限度地滿足顧客的消費(fèi)需求結構。換句話說(shuō)重要的作用，餐廳應(yīng)針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)顧客對(duì)飲食需求的特點(diǎn)， 推出合適的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)規模最大， 使餐廳的客源充足穩中求進， 通過(guò)提高每位顧客的消費(fèi)水平來(lái)提升餐廳的效益。餐廳的收益管理功能主要體現(xiàn)在對(duì)顧客用餐時(shí)間和菜品價(jià)格的管理方面，以使得每個(gè)餐位的利潤(rùn)最大化協同控製，從而增加現(xiàn)有空間的利用率振奮起來。

在餐飲市場(chǎng)需求旺季期，每個(gè)可用餐位每小時(shí)產(chǎn)生的收益可用來(lái)表示餐廳在充分利用現(xiàn)有空間條件下所獲得的收益情況(Sheryl E. Kimes 等)利用好。隨著翻臺(tái)率的增加以及顧客用餐時(shí)間的減少深入各系統，每小時(shí)每個(gè)可用餐位的收益就會(huì)增加。為提高收益系列，餐廳一般會(huì)制定若干個(gè)不同的策略來(lái)管理顧客用餐時(shí)間作用。其目的是降低顧客到達(dá)時(shí)間的不確定性和用餐時(shí)間的不確定性，以便通過(guò)掌握顧客用餐時(shí)間來(lái)制定減少顧客用餐時(shí)間的策略慢體驗。顧客到達(dá)的不確定性包括管理顧客的預(yù)訂以及未預(yù)訂顧客的到達(dá)情況著力增加，用來(lái)掌握預(yù)訂顧客到店時(shí)間的準(zhǔn)確性以及預(yù)訂較晚顧客等待時(shí)間的長(zhǎng)短，及時(shí)填補(bǔ)空出來(lái)的座位科技實力。減少這些不確定性的有效策略是餐廳可以通過(guò)電話確認(rèn)預(yù)訂情況處理、追蹤預(yù)訂顧客的到店，通過(guò)盡量準(zhǔn)確的需求預(yù)測(cè)來(lái)獲取未預(yù)訂顧客的到店情況等特點。用餐時(shí)間是指顧客坐在座位上時(shí)間的長(zhǎng)短深刻變革，這一因素可以被用來(lái)衡量餐位的可用性。減少顧客用餐期間的不確定性和諧共生，可以提高預(yù)訂顧客座位安排的效率以及確定未預(yù)訂顧客到店的等待時(shí)間質生產力，以更有效地利用其現(xiàn)有的空間能力，最大限度地減少空座位的時(shí)間技術交流。例如先進的解決方案，餐廳可以通過(guò)精心設(shè)計(jì)菜單來(lái)減少?gòu)N房對(duì)菜品的準(zhǔn)備時(shí)間，可以最小化管理瓶頸來(lái)縮短服務(wù)時(shí)間創造更多，通過(guò)提高員工之間的溝通效率來(lái)減少預(yù)訂顧客的等待時(shí)間宣講活動，這些策略都可以用來(lái)減少顧客的用餐時(shí)間。減少顧客用餐時(shí)間可以使餐廳在繁忙的時(shí)間內(nèi)通過(guò)為更多的顧客服務(wù)來(lái)提高收益工藝技術，減少翻臺(tái)所花的時(shí)間也會(huì)有利于提高餐位的使用效率效率。一般情況下，采取收益管理策略的餐廳相比那些較少運(yùn)用收益管理策略的餐廳而言近年來，可以減少隨機(jī)到店顧客的不確定性講道理，有效地減少用餐時(shí)間、提高翻臺(tái)率和提高餐廳銷售收入技術先進。

除了用餐時(shí)間的管理更多的合作機會，餐廳收益管理策略的另一個(gè)關(guān)鍵因素是價(jià)格管理。與民航座位和酒店客房相比認為，餐廳在應(yīng)用差別定價(jià)時(shí)會(huì)受到更多約束服務好。因?yàn)檫@些顧客在覺(jué)得餐廳價(jià)格不可接受或者不公平的時(shí)候會(huì)去找一家可以接受或者公平的餐廳新趨勢，而在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)，很容易找到類似的餐廳價(jià)格共謀發展。然而學習，餐廳可以通過(guò)會(huì)員折扣、長(zhǎng)期優(yōu)惠券或宴會(huì)服務(wù)費(fèi)進(jìn)行差別定價(jià)聽得懂。價(jià)格管理可以提高餐廳的利用率新的力量，因?yàn)樗尣蛷d從高峰時(shí)段到低谷時(shí)段都有生意。一般來(lái)說(shuō)便利性，餐館經(jīng)常使用收益管理策略來(lái)進(jìn)行價(jià)格管理，以進(jìn)一步提高餐館的經(jīng)營(yíng)收入重要平臺。即使在市場(chǎng)下滑時(shí)期深刻認識，收益管理策略對(duì)于餐廳依然有效。雖然餐廳座位沒(méi)有坐滿順滑地配合，但仍然可以通過(guò)需求預(yù)測(cè)深入，跟蹤預(yù)訂客戶的到達(dá)情況，判斷未預(yù)訂客戶到達(dá)的準(zhǔn)確程度前沿技術，合理安排原材料基礎，準(zhǔn)備餐點(diǎn)和人員計(jì)劃，減少資源浪費(fèi)多種方式，從而提高收益對外開放。同時(shí)，針對(duì)不同細(xì)分市場(chǎng)的差異化定價(jià)策略也可以幫助餐廳增加運(yùn)營(yíng)收入深入交流研討。因?yàn)樵谑袌?chǎng)需求疲軟時(shí)期資料，餐廳可以通過(guò)提供折扣、分發(fā)折扣卷關註度、設(shè)計(jì)一些季節(jié)性菜肴來(lái)吸引顧客橫向協同，通過(guò)價(jià)格管理最大化餐廳的收益。?

近日體製，商務(wù)部辦公廳發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)商務(wù)領(lǐng)域塑料污染治理工作的通知》構建，公布禁塑限塑階段性任務(wù)，要求到2022年底服務延伸，全國(guó)范圍內(nèi)星級(jí)賓館共創輝煌、酒店等場(chǎng)所不再主動(dòng)提供一次性塑料用品。到2025年底進一步，實(shí)施范圍擴(kuò)大至所有賓館大部分、酒店、民宿實際需求。

根據(jù)通知解決方案，到2020年底，全國(guó)范圍內(nèi)餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管交流，地級(jí)以上城市建成區(qū)餐飲堂食服務(wù)禁止使用不可降解一次性塑料餐具基礎；到2025年底，縣城建成區(qū)餐飲堂食服務(wù)禁止使用不可降解一次性塑料餐具還不大，地級(jí)以上城市餐飲外賣領(lǐng)域不可降解一次性塑料餐具消耗強(qiáng)度下降30%高產。

通知指出，近年來(lái)發揮作用，塑料制品特別是一次性塑料用品消耗量持續(xù)上升良好，對(duì)環(huán)境污染治理帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。各地商務(wù)主管部門(mén)要聚焦商場(chǎng)銘記囑托、超市引領、集貿(mào)市場(chǎng)、餐飲示範、住宿勞動精神、展會(huì)、電子商務(wù)等重點(diǎn)領(lǐng)域製度保障，準(zhǔn)確把握不同塑料用品在實(shí)施區(qū)域預下達、時(shí)間節(jié)點(diǎn)等方面的具體禁塑限塑要求，認(rèn)真抓好貫徹落實(shí)統籌推進。要壓實(shí)地方屬地管理責(zé)任和行業(yè)管理責(zé)任方案，做好一次性塑料制品報(bào)告工作，完善商務(wù)執(zhí)法監(jiān)督機(jī)制了解情況，強(qiáng)化政策支持保障深入，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。